美国人已经满足了他们对外出就餐的热爱

时间:2019-08-10  author:弓漭  来源:永利平台网址  浏览:31次  评论:8条

按彭博社观点

我们将在周末来美国(以及许多其他国家)的人们进食很多东西。 他们会吃什么,在哪里? 在最近的商业新闻背景下,我一直在想这些事情:为什么麦当劳在其他快餐店茁壮成长的同时挣扎,有些甚至还有赚钱的首次公开募股? 为什么卡夫食品集团的销售额如此不温不火? 询问头脑需要知道。 所以我做了一次数据搜索。

首先,长远来看。 随着美国在经济大萧条后的几十年里变得更加富裕,人们吃得更多:

在第二次世界大战期间出现了外出就餐的热潮 - 部分原因是,在这个数据系列中,在军营餐厅或公司自助餐厅吃饭都算是外出就餐 - 并且在20世纪50年代美国人利用他们漂亮的新郊区厨房。 然后,从20世纪60年代初开始,餐饮企业的食品消费比例长期稳步上升。 在2000年代,事情变得缓慢。 食品消费调查显示出类似的轨迹,尽管在2000年代出现了更为明显的下滑:

这是2013年“营养学杂志”上的一篇文章,该文章还考察了美国人在20世纪60年代与厨房相比花费了多少时间(男性略多,女性少得多)。 上述图表更加难以阅读的版本,其中包括低收入和高收入消费者(低收入人群远离家庭,高收入人群的收入较少)。

美国农业部最近的数据与图表中的数字并不完全一致,但它确实表明2009 - 2010年的离家出走卡路里数量持续下降,而2011 - 2012年则是最小的上升趋势。

是什么原因解释了Great American Restaurant Boom的明显结局? 市场研究公司NPD Group的资深餐饮行业分析师Bonnie Riggs给了我三个有些相互关联的解释:

1. 1999年中位数家庭收入停止上升。

2. 2000年妇女的劳动力参与率停止上升。

在经济衰退期间,人们总是回到自己的厨房,自2000年以来有两次经济衰退 - 第二次是嗡嗡声。

消费者支出数据中仍有迹象表明可能会出现新的消息。 这是一个比较 - 在​​商业周期的过程中 - 每餐花费在餐饮上花费与购买食品在其他地方吃的消费。 需要明确的是:美国人仍然在餐馆用餐上花费更多的钱(餐馆用餐)(截至2月份,每年为6,850亿美元至5,000亿美元)。 我在2007年12月的最后一次经济衰退开始时将两者都指数为100,以使比较轨迹更加清晰:

自2014年初以来,这是餐馆消费的急剧增长。然而,这不是由更多的人外出吃饭造成的,里格斯说 - NPD集团的调查显示,餐馆的访问没有显着增加。 相反,人们去餐馆时会花更多钱。 这是另一个有趣的事情:他们不会把它花在花式坐下吃饭上。

在有限服务的餐饮场所(快餐店)消费的增长速度远远快于在全方位服务餐厅消费。 “这是什么驱动,”里格斯说,“真的很随意:Chipotle,Panera,Five Guys。” 这些更好的餐厅,更昂贵的成分,仍然让你在柜台订购。 在这个“快速休闲”细分市场之外,每年增长率为7%至8%,对快餐店的访问几乎没有变化。 对全方位服务餐厅的访问量下降。 那么,推动消费者在餐馆消费支出大幅增长的原因是,不含激素和抗生素的汉堡,配以负责任的猪肉和泰国鸡肉沙拉的卷饼。

与此同时,回到家乡,美国人的饮食也不同。 或者至少购买不同的东西推到冰箱里忘记:

可以肯定的是,与新鲜水果和蔬菜相比,美国消费者在肉类,家禽,谷物和烘焙产品上的消费仍然很多。 但是水果和蔬菜的消费增长速度最快,自2014年初以来肉类和家禽的消费实际上已大幅下降。所以本周末享用羽衣甘蓝沙拉 - 当你发现自己仍然感到饥饿时,在Chipotle看到你。


在对欧洲综合食品消费数据库进行了一些尝试性尝试之后,我决定坚持使用美国数据,主要是消费者支出数据。 我将在未来尝试扩大我的视野。 为有些奇怪的类别道歉。 我只是谈论经济分析局给我的东西。

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