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罗卡手中的cocidomadrileño

时间:2019-07-09  author:党毁垸  来源:永利平台网址  浏览:118次  评论:77条

如果El Celler de Can Roca在马德里而不是在Girona,cocidomadrileo将与segoviano乳猪一起烹饪,并且在鹰嘴豆的外观下将供应香肠。 这是他对马德里经典的回顾,其中包括其他拉曼查,在他的西班牙之旅的中央站。

在BBVA的帮助下环游世界之后,Joan,Josep和Jordi Roca兄弟于2016年11月在拉科鲁尼亚开始了BBVA的烹饪革命,今天继续在毕尔巴鄂,塞维利亚和瓦伦西亚举行马德里将在巴塞罗那(6月)和拉斯帕尔马斯(11月)进行新的任命。

在伊比利亚半岛的中心,三兄弟参观了阿兰胡埃斯花园,奶牛场,葡萄酒厂和小型生产商,以便在马德里和卡斯蒂利亚 - 拉曼恰的美食上参加今晚的晚宴,并向学生们致敬。马德里酒店与旅游学院,其中三所将在El Celler de Can Roca获得四个月的培训奖学金,获得三颗米其林星。

感谢来自“biestrellado”Coque(马德里)的另一个致力于高级美食的家庭三人组的农场,这个目的地让兄弟们发现了公牛的肉。

“我们之前并不知道它,也没有我们之前的工作,我们将用蘑菇替代骨头制作牛尾,”Joan Roca说道,他提请注意“农作物和优质产品的回收”。 “负责这个地区的小企业家,因为”似乎一切都来自马德里以外的地区,没有,生产环境非常富裕。“

向马德里和卡斯蒂利亚 - 拉曼恰致敬的菜单包括开胃菜,如来自阿兰胡埃斯的草莓白兰地的浓郁鸡尾酒,鱿鱼三明治的解释,atascaburras或牛肚,在小笼包(中国小圆面包)中引入。

马德里的果园被改造成一道具有多种豌豆质地的菜肴,正如他们在他们的ajada的不同烹饪中声称Pedroñeras的大蒜,或者用白芦笋和藏红花油的Manchego奶酪。

伴随着Manchego料理鼠王的鳕鱼由于在水和盐中的治疗而唤起鳕鱼,并且cocidoMadrileño包含了segoviano乳猪,“模仿”鹰嘴豆,这是真正的香肠或豆类和卷心菜球的原浆。用血肠 “我们已经接受了所有应有的尊重,”El Celler de Can Roca盐厨房负责人说道。

战斗的牛尾伴随着迁徙和蘑菇,最后在Jordi Roca的甜点之前的咸味通道:一种带有草莓味的熊形状的冰淇淋,他为他的马德里冰淇淋店Rocambolesc创造了一个“杯子蛋糕”紫罗兰

Josep Roca想要反映“来自这片土地的卡斯蒂利亚 - 拉曼查的葡萄酒革命,来自世界上最大的葡萄园提供的机会”,他评论了葡萄酒的选择。

从Villarobledo的两个家庭生产的罐子出口到世界各地的酿酒厂,以“旧方式的新一代葡萄酒”,他将其定义为“农村先锋”,安德烈斯·伊涅斯塔的葡萄酒“展示与bobal一起,你可以做很棒的事情或使用鲜明的品种,如albilla“。

但这次西班牙El Celler de Can Roca之旅不仅有助于发现食材和食谱,还可以创造菜肴,其中一些将被添加到餐厅的菜单中,但也有一个形成性的职业,BBVA地区主管说。 Juan Carlos Hidalgo

在他们访问的七个城市中,每个城市都会选择最好的招待学生,其中三个(厨房两个,房间一个)将获得奖学金,在Roca餐厅培训四个月,这样学生“将实现在世界上最好的餐厅之一培训的梦想”。

皮拉尔萨拉斯